第121章 油温的概念 (第2/2页)
炝炒菜，火进锅会有烟燻气的。」
除了炝炒菜，任何情况下火越过锅沿都是失败。
扭过头，大春在边上瑟瑟发抖，看到他的眼神心惊胆战，他把菜炒糊了。
陈芝虎眉头一拧，「倒掉，重新炒。」
每人炒了三份清炒油麦菜，都被喷到自闭了。
随後他自己上去示范了一下，先把味道调好，然後烧油，油烧到冒烟之後倒入，猛火爆炒十二三秒出锅。
「前两铲子不要颠锅，这个时候火最容易入锅，用勺子翻就行。」
「第三铲子再开始颠锅。」
「炒到八九成熟就行，因为上菜的过程还要捂。」
「听懂了没？」
「收到！」*5
「收到个鸡毛，放在心上。」
陈芝虎就这样，先让你干，干不好喷，回头再教，这样学的最快。
随後他去把咸肉烧黄豆的火关了，又开始让他们炒西红柿炒鸡蛋。
西红柿炒鸡蛋这个菜还是蛮神奇的，顶级大厨烧出来不会多好吃，厨房小白烧出来也不会多难吃。
他主要盯着的是蛋炒成型，西红柿炒出汁。
一番操作下来，又是挨了一遍骂，此时其他师傅也上工了，看到五人被骂的狗血淋头有的偷笑，也有的羡慕。
学徒的时候有个下班时间跟着骂的师父，这个含金量只有老师傅才懂，关键是这个人还是月薪好几万的陈厨。
「师父，我能问个问题吗？」李鹏飞弱弱的说道。
「你们是学徒，该问就问。」他正在炉竈上面收汁。
每天四点半吃饭，这会儿烧好就能分锅了。
「八成油温是什麽意思啊？」
「.......」
看到李鹏飞一脸讪讪的样子，陈芝虎没有发怒，扭过头看向阿生：「你知道什麽叫八成油温吗？」
「啊？」阿生脸上一愣，琢磨了一下缓缓开口：「大概就是油烧的非常热吧？类似於炸香（蒸鱼的淋油炸葱）的温度。」
「老廖，你说说。」
刚上班的廖师傅也有点懵，一时半会不晓得该怎麽讲。
油温这个东西他们老师傅都是靠经验判断的，反正火候到了肯定能悟出来。
「算了，我给你们系统讲讲吧，有想听的也能过来。」看了下锅里的汤汁已经收的差不多了，他把火开到最小。