第323章 凤尾千层卷（七） (第2/2页)
往上飘，两者之间有一层温和的醇厚托着，那是火腿膏裹着猪板油丁融化后渗入馅料每一丝缝隙带来的油润感。
“厉害啊！师兄，你这些蟹壳黄做的，已经足以开宗立派了。”
宋砚竖起大拇指称赞道。
这个蟹壳黄本身其实有不少瑕疵，但里面的馅料当真是无可挑剔！
哪怕他研究出来的蟹壳黄有A+级之最的评语，但也只是胜在其他方面，馅料这方面真的是输得一败涂地。
如果自己也能用上这份馅料制作蟹壳黄，说不定可以达到S-级！
“哈哈，感谢师弟抬爱。”沈师兄被夸得乐得找不着北，又递来了一块蟹壳黄。
人逢喜事精神爽。
宋砚喜滋滋地接过蟹壳黄，没走几步，就发现了藏起来摸鱼的小秦。
“今天切了多少了？”
“就削了一筐，还没来得及切呢。”小秦双手合十，“师兄饶命啊！你让我再歇一会吧，我手腕都快肿起来了。”
“那就拿来吧你！”
宋砚一把将蟹壳黄塞进嘴里，然后又扯起了小秦两颊的软肉。
“啊啊啊！！！”
“能不能别掐我脸啊！”
小秦的哀嚎声响彻整个后厨。
秦毅板着脸走过来，“去去去，你的凤尾千层卷也应该冻好了，先拿上两个出来，我教一下你怎么片。”
“好嘞，师傅。”宋砚立马起身。
小秦可怜巴巴地看着秦毅，“师傅，我能不能再休息一下啊！”
“可以啊。”秦毅依旧黑着脸，但手却捏上了这孩子脸上的软肉。
果然舒服！
有种rUa小猫小狗的感觉。
“师傅，我来啦！”
宋砚很快赶了过来。
秦毅师傅恋恋不舍地松开手，跟着来到了案板跟前，把那把二分薄刃云片刀拎起来，在手里掂了掂，然后递向宋砚：“来，你先空切几刀给我看看。”
宋砚接过刀，抬腕空挥了三下。
刀身在半空中划出干净的弧线，落点稳定，刃口不飘。
“还行。”秦毅颔首，“我先切一条，你先看着，看完我再带着你切一遍。”
宋砚点头，站到秦毅身侧，目不转睛地盯着他的左手和刀锋。
秦毅左手虎口张开，虚虚环握住酥卷中部，指节微微向前顶了半寸，又退回来少许，反复试了两三次，才停下来。
“注意我握卷的姿势。”
“你昨天握得太靠后了，虎口应该卡在酥卷三分之一的位置，指腹贴住卷面，这样你斜切的时候也更方便一些。”
秦毅右手持刀，刀锋斜抵住酥卷端面，四十五度角，“角度我就不讲了，你昨天切出来的纹路不规整，不均匀，根本原因是刀尖和刀尾落下去的时间。”
他说着，手腕微微沉了一下，刀尖先切入酥卷端面，没有切到底，只进去了一毫米左右就停住了，然后慢慢把刀尾放平，刀刃整个贴上了断面。
“你看，刀尖先触面切中心，刀尾则是切外侧的酥层，而两者的落点时间差，决定了羽纹的渐变弧度。”