第475章 最不吃压力的打法 (第2/2页)
先做，做好了我先尝一尝，看看成色。”
对于这种万金油回答，宋砚并不意外，点了点头便继续动手。
熏制完成后，取出鸭子，大火蒸制两个小时，放凉后下油锅炸制。
油温控制得恰到好处，鸭皮在高温下迅速收紧，呈现出诱人的深枣红色。
斩件、摆盘。
【樟茶鸭子（S级）】
【详情：调味、刀功、熏制接近完美，火候极佳的樟茶鸭子。】
宋砚自己先夹了一块品尝。
鸭皮酥脆干香，薄而不腻。
鸭肉松软紧实，汁水十足。
伴随着他的咀嚼，一股独特的熏香也在口腔中弥漫开来，越嚼越浓。
比起杨老爷子教的做法，这道樟茶鸭子的味道大为进步，那股类似于王师傅的独特风味也已呼之欲出。
不过从系统的评价来看，火候这方面还是拖了不少后腿，应该是少了那种被烟气反复浸润后的醇厚感。
看来问题就是出在熏制环节！
宋砚心中笃定。
杨德茂也走过来夹了一块，送入口中，随即他的眼睛便眯了起来。
鸭皮酥脆得不可思议，一股淡淡的甜香在齿间化开，与烟熏的香气完美融合，竟生出一种奇异层次感。
橙皮的甘、柏叶的凉、樟树的辛、花茶的雅，四股香气不再各自为战，而是被那层薄薄的米酒浆串联起来。
“妙！妙啊！”
杨德茂忍不住抚掌赞叹，“怪不得我之前对王老头那熏料没彻底琢磨明白，原来他在预处理阶段就下了功夫！”
“这醪糟也是神来之笔！米香能托住烟气，酒香能激发肉香，我之前一直以为关键出在了熏制上面，还在往果香方面去想，没想到竟然是这么回事！”
他越吃越上瘾，连吃了三块，这才意犹未尽地放下筷子，开始帮宋砚分析：“如果用了醪糟预处理，那熏制时就不能太急，肯定要用慢熏的方式。”
杨德茂掰着手指头，将几种熏制方法排了个序，说得头头是道。
宋砚默默听着，心里却在盘算。
提前腌好的鸭子只剩最后一只了，根本不够自己按这些方法挨个试错的。
拖到明天倒是也可以，但他现在急于验证，确实有点等不及了。
于是，他选择了最不吃压力的打法——掏出手机，给王师傅打电话。
“怎么？找我干什么？”
王师傅的声音有些烦躁，这会儿临近中午，他正忙着呢。
然而宋砚却直接开口，语速飞快：“王师傅，我试了在熏料里加橙皮和柏叶，比例大概是三比二，熏前用醪糟涂抹鸭皮风干，您看这样对吗？”
电话那头的王师傅瞳孔骤缩。
然而宋砚却没给他反应的时间，继续说下去：“我现在卡在熏制环节，不过并不是没招了，而是懒得一个个尝试。”
“低温余烟浸熏、分段间歇慢熏、挂炉悬吊慢熏、补料递进慢熏、隔层闷熏……我估摸着也就这五种可能了，您的那套独门秘方应该也在这里面吧？”