第216章 辣白菜 (第2/2页)
随后，搬来几块青石压在菜棵上，静置沥水。
在后世，世人常将东北朝鲜族腌菜与半岛韩式泡菜混为一谈。
其实二者虽腌菜古法同源，但脉络却早已因地土、生计彻底分流。
中原自古便有腌菹存菜之法，腌渍技艺早年传入了朝鲜半岛。
古时半岛滨海之地多渔户，腌菜惯以鱼虾腌酱提鲜。
到了后面，朝鲜族先民分批迁入辽东地区垦荒定居。
而此地多为山林广袤，寻常人家难寻足量海产酱料，便就地取材改造了腌菜方子。
从而舍弃了腥重鱼虾辅料，取山中秋梨、田间苏子调和滋味。
以此代代改良，这才形成独属于东北朝鲜族的辣白菜手艺，与倚仗海腥酱汁的韩式泡菜全然两种路数。
但苏禾还是更喜欢朝鲜辣白菜。
王桂香站在一旁，看着看着便皱起眉头，低声嘀咕，"这跟咱们平日腌咸菜好像也差不多啊？”
苏禾微微点头，"前面步骤差不多，后面略有不同。"
趁着白菜沥水的空档，苏禾转身将调料一一备好。
辣椒面细细研磨，蒜姜捣成泥，苏子籽碾碎，另从地窖里取来几个秋梨，捣烂了滤出一碗清甜的果浆。
又另起小锅将糯米熬成薄薄一层稀浆，与诸料搅拌均匀，调成一盆色泽红润、香气扑鼻的料汁。
王桂香俯身凑近，深深嗅了一口，眉毛立刻往上扬了起来。
"哎，这味儿...辣中带着股甜香，还有蒜香，闻着就叫人嘴里冒口水了！"
待白菜腌至软润，苏禾拎起一棵，双手用力将积在叶间的水分攥干，摊在竹编簸箕上，让秋风吹散表面的水汽。
随后，她将那盆调好的料汁端来，一片片菜叶细细翻开，将红润的料汁均匀地抹遍每一处，毫不遗漏。
最后一层层整齐地码入粗陶瓮中，压实，封紧瓮口。
再移至阴凉的土窖里静置，待几日后发出淡淡的酸甜气，便可取出佐饭了。
"就这样？"
王桂香目不转睛地看完了全程，忍不住出声。
"就这样。"
苏禾拍了拍手，神情坦然，顺口提了一句。
"这梨浆和苏子可以提鲜，腌出来的白菜脆嫩，酸甜爽口，直接配杂粮饭吃就极好，冬日里开坛，可以下好几碗饭。"
王桂香盯着那只封好口的粗陶瓮，在心里默默记下了每一个步骤，随即感叹。
"啧，原来白菜还能这么腌法，我活了大半辈子，头回见。"
这边的动静，早已引来了赵兰与李芸娘几人。
她们原本在院子另一头忙着干腌咸菜，可瞧见苏禾这边弄得颜色红亮、香气扑鼻。
于是便有些按捺不住了，索性也搁下手里的活，纷纷凑到跟前瞧一瞧新奇。
"这料汁瞧着就不一般，红得好看，还这么香！"赵兰探着脖子瞅了半天，啧啧出声。
"辣椒、蒜姜、苏子、秋梨，这些东西搅在一起，我压根没想过这样做。"
李芸娘摇了摇头，语气里满是佩服，"阿禾，你这脑子，真不是寻常人的路数。"
"是啊，我们腌了一辈子的咸菜，就只知道盐水泡、粗盐压，哪里想得出这么多花样。"
肖家儿媳妇也跟着感叹，眼神里透着真心实意的艳羡。
院子里，秋阳斜斜地照着青石案。
辣椒的红、白菜的嫩白、料汁的浓香，混在腌菜的咸气与土窖的湿润气息里，飘散在这个边关小院的上空。
几个女人围在案边，说说笑笑，你一句我一句，手上各自忙着，却没有一个人停下来。
那热腾腾的烟火气，将这个深秋的午后，烘托得格外踏实而温暖。