第41章 初冬腌菜，一坛一界 (第1/2页)
立冬当天，长安就下了一场薄霜。
早上起来的时候，菜畦上有一层白茫茫的，被阳光一照就变成了水珠，挂在萝卜缨子上，非常晶莹剔透。
林秀穿上了新做的棉袍，蹲在地上用手探了探土。
冷、硬，手指一戳就会出现一个白印。
心里咯噔一下。
不能再等了。
站起来拍了拍手，然后转身对院子里面喊。
“石头！把我的话传出去，全府上下，今天只腌菜！”
这一声把檐下扫霜的丫鬟吓了一跳，她手中的扫帚都拿歪了。
没一会，府里几十号人稀稀拉拉的聚到了后院。
丫鬟，小厮，账房，护院，还有一些上了年纪的老仆人，一个个搓着手，呵着白气，你看看我，我看看你，都不知道今天的“军师”又会表演什么节目。
腌菜？
府上每天都有山珍海味，前两天还从东市抬回来半只羊。
谁稀罕这几坛子咸菜疙瘩。
但是没有人敢说。
自从上次那只老母鸡“越狱”之后，全府被这位爷指挥着在院子里抓鸡，大家也就明白了。
主子的想法是无法猜测的。
跟着干就是了。
林秀不关心这些，挽起袖子站在院子中间，活脱就是一个正在点兵的大将军。
“听好了！”
他清了清嗓子。
“晒白菜的就晒白菜，剁萝卜的就剁萝卜，洗坛子的就洗坛子。”
“坛子要清洗三遍，最后一遍用水烫一下，不能有丝毫油腥味。沾了油后，坛子里会长出白毛，一坛菜就全废了！”
众人应声之后就各自忙碌起来。
一时之间，院子里热气腾腾的。
大锅里煮着开水，一排排粗陶罐放在一边晾着。
剁萝卜的案板发出“笃笃笃”的声音，白菜一颗颗的放在竹匾上，在阳光下晾晒。
林秀最重视的就是下盐这件事。
他将石头拉到身边，让石头一手捧一个粗瓷碗。
一碗粗盐，颗粒比较大，颜色呈灰色。
一碗细盐，洁白如雪，非常细腻。
“师傅，盐有粗细之分吗？”
石头很惊奇。
他认为盐都是咸的。
“糊里糊涂的。”
林秀瞪了他一眼，抓起一把粗盐，在手心里颠了颠，那盐粒哗啦作响。
“摸一摸，粗盐很硬。腌大件的时候，白菜帮子，萝卜块要用它。”
“为什么？有力气，能杀水，压得实。撒下去之后，第二天水就会‘咕嘟咕嘟’的冒出来。”
他又取了一点细盐撒在切好的萝卜丝上，动作很轻。
“这细盐，匀，溶解迅速，入味也快。拌这些细碎的萝卜丝，腌点雪里蕻，也可以用它。用粗盐来拌的话，每口都是一个盐疙瘩，会把你齁死的。”
石头听了之后眼睛都看直了，把两个碗捧得像捧着圣旨一样。
“记住了，记住了。”
林秀一边说，一边把菜放到坛子里。
一层白菜，一把粗盐，压实。
再加一层，再放一把，再压实。
码到一半的时候，他忽然停了下来，转过头来看着石头。
“腌菜这门手艺，我只说一句，你要刻在心里。”
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