第148章 教学，江城人确实有钱啊！（二合一） (第2/2页)
用能在鸡肉表面形成一层薄薄的保护膜，下锅后能锁住鸡肉内部的水分，这样就不会柴了。”
三位大姐立刻点头表示记下了，她们以前做饭也确实从来没有做过这一步，也算是涨见识了。
趁着鸡肉腌制的空档，李知白又开始处理鸡腿。
鸡腿是准备做炸鸡腿的，这应该是孩子们最爱吃的菜了。
他在鸡腿上划了几刀，方便入味，然后用盐、胡椒粉、料酒、生抽调了个简单的腌料，把鸡腿放进去腌制。
“炸鸡腿要好吃关键有两个。”
“第一，腌料要足，腌的时间要够，今天时间紧我就多划几刀让它快速入味。第二，炸的火候要控制好，油温不能太高也不能太低，太高外面炸焦了里面还是生的，太低炸出来软趴趴的不脆，吃起来还全是油。”
“那油温怎么判断呢？”胖大姐道：“我们以前炸东西都是凭感觉，有时候炸得好，有时候炸得不好。”
“用筷子，把筷子插进油里，看到筷子周围冒起细密的小泡，就说明油温差不多了，那大概是170度左右，这个温度最适合炸东西，能让外皮快速定型变脆，里面的肉又能慢慢熟透。”
鸡腿腌好后，李知白开始准备面衣。
他在一个大盆里倒入了面粉和淀粉，比例大概三比一，又加了少许盐和胡椒粉调味，然后打了十几颗鸡蛋进去，慢慢加水搅拌成浓稠适中的面糊。
“面糊不能太稀也不能太稠，要能挂在鸡腿上不往下掉，太稀了挂不住，炸出来的皮不脆，太稠了面衣太厚，咬一口全是面粉味，吃不到鸡肉的香味。”
然后他把腌好的鸡腿一个个放进面糊里滚了一圈，确保每个鸡腿都均匀地裹上了面糊。
灶上的油锅已经烧热，李知白把筷子插进去试了一下油温，其实他完全可以不用这么这么做测油温，主要是方便大姐们观察，直到看到筷子周围冒起了细密的小泡，他才表示可以了。
“好了，现在油温就刚刚好。”
然后他一手端着碗，一手捏着鸡腿，把裹好面糊的鸡腿沿着锅边慢慢滑进油锅里。
滋啦~~~滋啦~~~~
油锅里顿时冒起金黄色的泡泡，鸡腿在热油中翻滚着，表面则迅速变成了漂亮的金黄色，并且还有一股浓郁的炸鸡香味飘出来，甚至连在外面的偷看的孩子们都闻到了。
“炸鸡腿！是炸鸡腿！我闻到炸鸡味了！”
“好香好香好香呢。”
“好想吃呀。”
“我要吃我要吃我要吃。”
“你小声点，叔叔说了偷吃要洗碗的。”
“那我吃了再洗.....”
“……”
炸鸡腿差不多炸好后，李知白用漏勺将鸡腿都捞出来摆放在一个事先准备好的大盘子里，很快就盛满了满满一盘，滋滋冒油，非常的诱人。
窗外的孩子们看着那一大盘炸鸡腿，眼睛都看直了。
“叔叔，我们什么时候能吃饭呀？”一名扎着羊角辫的小女孩咽了下口水，鼓起勇气问道。
李知白看了她一眼，哟！还是个挺可爱的丫头，便询问道：
“同学，你叫什么名字？”
“我叫李小暖。”
“姓李？跟我一个姓诶，行，都是一家人。”
李知白从盘子里夹起一个炸鸡腿，递到她面前。
李小暖眼睛瞬间亮了，伸出一双小手就想去接。
结果李知白又把手缩了回去。
“让你闻一闻，没让你吃。”
李小暖：“……”
她小嘴一瘪，差点哭了出来。
旁边一群孩子也跟着起哄，叽叽喳喳的。
“叔叔你太坏了！”
“叔叔是坏蛋！”
“坏蛋叔叔！欺负小孩。”
“……”
李知白看着这群气得哇哇叫的小屁孩，心里乐得不行，脸却故意板着道：“现在还没到吃饭时间怎么能吃独食呢？都回去坐好等着，马上就做好了。”
孩子们一听快可以开发了，立刻作鸟兽散，迫不及待地回了教室。
李知白则继续处理土豆烧鸡。
土豆切滚刀块，胡萝卜切片，鸡肉腌好备用。锅里下油，先把土豆煎到表面微黄，再下鸡肉翻炒，加水没过食材，小火慢炖。
时间一点点过去，所有的菜陆续出锅。
土豆烧鸡、炸鸡腿、清炒胡萝卜，还有一大锅热气腾腾的紫菜蛋汤。
还有其中最重磅的一道菜——红烧肉。
经过一个多小时的小火慢炖，肉已炖得非常酥烂，那红亮的色泽以及扑鼻的香味，几乎让人把持不住。
陈珑校长闻着不断进攻她鼻腔的肉香，肚子不争气地咕噜了起来。
并且她今天已经反复咽了很多次口水了，这对她这种克制力较强的人是非常少见的。
“李师傅，这红烧肉闻着好香啊，感觉比我以前在饭店吃过的看起来更好吃。”
“那是自然，我做的红烧肉全国都没几个人能比得上的。”李知白毫不谦虚道，见她很想尝试，便又顺手拿了双干净筷子递给她：“陈校长，你可以先尝一尝，评价一下。”
陈珑没有客气，接过筷子夹了一块肉，稍微吹凉了一点才送进嘴里。
仅仅一口下去，她的眼睛就瞬间瞪大，充满了幸福的神采。
“唔~~~这也太好吃了！李师傅你真的是这个ദ്ദി！”
原本她在门口看到李知白的时候心里还有怀疑，霍老找来的厨师也太年轻了吧，做饭真有那么好吃吗？
现在她才真正明白什么叫人不可貌相，就这一块红烧肉，她敢说这是她从小到大吃过的最好吃的食物，没有之一。
三位大姐见状校长吃得这么香，也早就饥渴难耐了，纷纷表示想尝一块。
“李师傅，我们也尝一块呗。”
“就一块，我们尝尝味道就行。”
“……”
李知白直接示意她们自己拿筷子自取。
三大姐各吃了一块红烧肉后，脸上的表情都陶醉了，要不是因为这些菜主要是提供给孩子吃的，他们都想直接把这一大盘红烧肉给吃光。
胖阿姨放下筷子，忍不住问了一句：“李师傅，先前聊天的时候您说您在江城是开什么店来着？”
“沙县小吃。”
“沙县？”
“您这水平去开沙县小吃？”
“对啊。”李知白点头。
“不是，就里师傅您手艺随便去哪个豪华大饭店都能当大厨把，开沙县感觉有点委屈了。”
她们都觉得，能做出这么好吃的红烧肉的人怎么着也得是大酒店的大厨，甚至是电视剧里的那什么厨师长才对。
李知白乐了：“大姐，您是没见过我店里那菜单，您要是见了我那菜单，就不会觉得委屈了。”
“您店里菜单怎么了？”
“也没什么，就是稍微比别人家的沙县贵亿点点而已。”
“贵多少？”
“一份蛋炒饭1288，你们吃的这种红烧肉一块99。”
胖阿姨：“？？？”
另外两位阿姨：“？？？”
陈珑校长：“？？？”
几人沉默了，那模样似乎在消化着胃里刚吃进去的99块巨款。
说真的，按块卖这种小块的红烧肉，她们以前还真是闻所未闻。
片刻后。
校长陈珑才幽幽感慨道：“难怪网上都说江爷江爷的，这江城的爷确实很有钱呀。”