第167章 没意思，碾压局！ (第2/2页)
口感，冬瓜负责模拟瘦肉层的纹理，两者叠在一起从侧面看几乎能以假乱真。
两人都在各自的风格里稳定发挥，唯独到了李知白这边画风突变。
这人的操作在外人眼里实在是太骚了。
只见他把冬瓜切成小块后，不炒不炖，而是放进了一盆熬好的海藻胶水里浸泡。
观众们集体懵圈。
“他往冬瓜上抹的什么黏糊糊的东西？”
“看着像胶水。”
“应该是海藻胶吧，做分子料理那种？”
泡足十分钟，李知白把冬瓜捞出来沥干，然后下锅煎，煎到表面金黄微焦。
紧接着他做了一个让感觉不可思议的动作，居然直接把煎好的冬瓜块塞进了液氮速冻柜。
“我去！居然用液氮速冻！”
“冬瓜冻完了还能吃吗？”
“这什么邪道做法啊，冻成冰坨子再化了不就全烂了？”
“难不成他压根不是要做红烧肉，是要做冰镇冬瓜？”
“看不懂，真的看不懂，现在的年轻厨师思路就是野。”
“……”
十五分钟后，李知白把冻得硬邦邦的冬瓜块从速冻柜里拎了出来。
接下来的做法和他平时在店里做素红尘的流程差不多，炒糖色、放冬瓜、加调料、倒玫瑰腐乳汁、文火慢炖、大火收汁.....最后他还额外撒上几瓣玫瑰花瓣做点缀。
随着时间一分一秒地过去，三盘素红烧肉陆续出锅装盘。
工作人员将三盘菜同时端到了评委席前，并排放在一起。
方国平那盘色泽红亮，酱香浓郁，卖相非常正宗，一看就是老厨师出品，面上挑不出什么毛病。
周云那盘看起来更像是东坡肉了，豆腐和冬瓜层层叠叠的纹理从侧面看几乎能乱真。
最后是李知白的菜。
三位评委看了一眼，全都愣住了。
一块块酱红透亮的红烧肉卧在白瓷盘里，表面泛着蜜一样的光泽，肉皮是那种半透明质地的感觉，肥瘦层次分明，惟妙惟肖，并且还散发着一股淡淡的玫瑰花清香，光是这香味就把旁边两盘给压下去了。
“这也是素的？看着比方大厨那盘还像真的啊！”
“不可能吧，冬瓜能做出这种质感？”
“我眼睛没出问题吧……”
评委们强忍着直接动手的冲动，按规矩先尝了方国平那盘素红烧肉。
“嗯，好吃！方师傅的手艺没得说，这冬瓜炖得恰到好处，酱汁也收得漂亮，口感软糯不烂，完成度很高。”
接下来是周云那盘。
“豆腐和冬瓜这个组合搭配得也不错，口感层次比单纯用冬瓜更丰富，尤其是豆腐的绵密和冬瓜的软糯叠加在一起，很有想法。”
最后轮到李知白那盘。
三位评委相继夹起一块红烧肉，先是细细打量，然后又闻了闻。
就这卖相，这香味，确实有东西啊。
如果说那两位厨师是仿做红烧肉，那他们眼前的红烧肉那就是“真红烧肉”，从视觉就已经是满分了。
接着三人几乎是同时把素肉塞进嘴里开始品尝了起来，然后一个个如遭雷击般，瞪大了眼睛，再次重复说起了他们前面已经说过的话。
“这味道……这口感……这真的是冬瓜做的？”
“我不信，你再让我吃一块。”
“等等，我也要再来一块。”
“卧槽！你们别抢啊！”
“......”
三位评委为了盘子里那剩下的几块烧肉差点大打出手。
这道素红烧肉无论是味道还是口感都几乎和真正的红烧肉没有任何差别，咸甜适中，肉质软糯，再加上那股若有若无的玫瑰花香萦绕在舌尖，让人吃了一块就忍不住想夹第二块。
“好吃！真的好吃！这是我今天吃过的最好吃的菜！”
“这素红烧肉已经达到了以假乱真的境界，但最厉害的不是乱真，而是它已经跳出了仿荤的框架，它甚至不需要跟真肉比，它自己就是一道完整的、独立的、有灵魂的菜。”
“这才是真正的将普通食材做出了价值千金的感觉。”
“.......”
三位评委毫不吝啬大肆夸奖了一番。
蔡评委吃完最后一块素肉后，意犹未尽地又看了一眼空荡荡地盘子，问李知白：“你这道菜叫什么名字？”
李知白笑着道：“素红尘，我的沙县有售，欢迎各位老师来一盆！”
三人评委对他嘴里的盆没啥概念，或者说本能忽视了他说的最后那两个字，只是认真地点点头：“会的！就冲这道菜，我们一定会去再尝尝！”