第68章 林医生送来的爱心早餐！【求追读】 (第1/2页)
来到集贸市场，刘志才刚把自行车放好，老钱就拿着一叠大团结走了过来：
“小刘，这是我的学费，你点一下。”
老曹见刘志才不好意思清点，自告奋勇的跑过来，就着灯光把钱挨个儿看了一遍，笑着说道：
“钱上带着一股麻花味儿，愣是把我数饿了，你俩赶紧做啊，等着吃呢。”
刘志才写好协议，让老曹做了见证，忙完这些，他洗洗手说道：
“走吧，我先教你发面。”
做夹心麻花的面，不能太软，也不能太硬，一斤面五两水一两猪油一个鸡蛋是标准，另外发酵粉不能太多，要呈现出软和但又不失筋道的口感。
至于松软得跟面包似的发面麻花，得等到97年以后才会逐渐有市场，八十年代百姓们对于面食，顶饿有嚼劲才是首选要求。
老钱问道：
“和面时需要放糖吗？”
“放一点点就行，不能让人吃出甜味，否则会把馅芯遮掩住，但要是夹肉松之类的馅芯，和面时就得多放点糖了。”
老钱听得一脸诧异：
“这还能放肉松吗？”
八十年代，国营商店已经有成品肉松了，而且还有好几个品牌，分为不同的口味，只不过价格有点高，零售价在十块左右，属于高端佐餐小零食。
刘志才点头说道：
“肉松不压秤，半斤肉松就能做几十斤肉松夹心麻花，平摊下来成本不算高，不过今天就别这么折腾了，先做个最简单的红糖馅，回头还可以增加黑芝麻馅、豆沙馅、红薯馅、南瓜馅等等……这些你可以在家慢慢加工，不用一股脑全都上。”
老钱没想到小小一个麻花，还能玩出这么多花样。
他是个做麻花的老手，不需要刘志才下手，直接就把面团和了出来。
接下来是醒发时间，刘志才说道：
“这会儿你可以先炒点熟面粉，再去买几个凉透了的馒头，我教你用馍花增加麻花的口感。”
这年头没有面包糠，想要做出香酥的外皮，只能用馒头碎凑合了……其实方便面捏碎了也可以，只不过成本有点高，相对来说还是馍花比较简单。
老钱没想到还要用到剩馒头，将信将疑的买去了，刘志才趁机回到自己摊位前，把今天要用的面和上，再将酱料搅出来炒好。
这时候，老钱那边也准备好了几个凉馒头和熟面粉。
刘志才走过去，把馒头的外皮揭掉，再将两根筷子并排放在案板上，一手摁着筷子，一手拿着馒头在筷子的棱角上反复摩擦，原本的大白馒头很快就变成了均匀的馒头屑，也就是河南人口中的馍花。
前世刘志才经常用馍花炸吃的，口感不输面包糠，尤其是炸馒头片时，外面裹一层馍花，能让馒头片口感更加丰富。
老钱观察半天，还是有些想不通：
“小刘，这些馍花是咋用的？卷到麻花里面吗？”
刘志才笑道：
“这是裹到外面增加口感的，等会儿你就知道了。”
馍花擦好，他架上炒锅，烧干后将馍花倒进去，用竹铲不断翻炒，炒到粒粒分明，能听到沙沙声音，说明馍花已经炒干，盛出来摊开晾在托盘中。
准备好这些，刘志才把熟面粉过筛，和红糖按照一比一的比例倒进盆里，再加入猪油和一些绵白糖进行搅拌，拌到抓握成团的地步就行了。
老钱虽然是做麻花的，但看刘志才下料，还是忍不住咽了下口水：
“用这么多猪油，怪不得好吃呢。”
刘志才笑道：
“想要好吃，就得多下料，你用料越扎实，顾客就越愿意买。”
老钱又问道：
“我的死面麻花，适合裹馍花吗？”
刘志才摇了摇头：
“这种做法只适合夹心，没有馅芯就不适合裹馍花了
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